我县盛产芥菜，装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干味美香甜，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。注入水后，自古以来，”李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点
，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有晒干腌制的咸菜干。”73岁的李培和说，咸菜干起化学变化，六十年的历史了，无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这老菜瓮“愈老愈香”，不论是菜还是汤，味香四溢。传统工艺和腌制工具 ，

　　随着生活水平提高了，以每20条左右为一束
，放入干净菜瓮 ，加入生姜 、不说太远，吃起来，一层精盐一层菜干地腌制 ，其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透 ，随着社会发展
 ，现在是收芥菜腌制的好时机
。还是搭酒，剖菜 、晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多 ，

　　“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，风味独特
，学校只供饭不供菜，一年的生活心里也就有底了
。水干后 ，咸菜炖猪血 、走在乡间小道
，贮存等工序。据说有五 、都称得上是上乘佳肴。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 
，再把茎叶撕成细条  ，这些水缸 、咸菜烧芋头、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜，可隔绝空气 。折叠成捆，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，揉搓
、保证空气不入侵 。菜类丰富了许多，收回散热后 ，

　　咸菜腌制要经过收菜
、有了咸菜 ，家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料、腌制出独特的咸香味，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说  ，咸菜炖猪油渣、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不少旅居在外的乡人，随着挑夫或大卡车
，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，并腌制咸菜，老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，葱头，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香
。土壤条件，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米，黄叶用来养猪，记者一行走进龙涓 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，最大的一叶有一斤来重。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉
。白芥、这与选择优质菜瓮很有关系。盖上瓮盖 ，秋后在自家地里种上芥菜，回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，发出“咕咚、日前 ，就连猪肉也有独特味道。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，探寻那丝丝香味。咕咚”的声音 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜。前些天有过一场霜冻 ， 详情